타지키스탄 요리
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1. 개요
타지키스탄 요리는 타지키스탄의 전통적인 음식 문화를 포괄하며, 주요 요리로는 쌀 요리인 플로프, 말린 치즈를 물에 녹여 만든 쿠루토브가 있다. 이 외에도 다양한 수프, 만두, 페이스트리 등이 있으며, 납작빵인 논은 식사에 빠지지 않고 등장한다. 유제품, 과일, 차 역시 타지키스탄 식단의 중요한 부분을 차지하며, 차이코나라고 불리는 찻집은 사교의 중심지 역할을 한다.
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| 타지키스탄 요리 | |
|---|---|
| 요리 개요 | |
 | |
| 주식 | 파티르 (납작빵) 오시 (고기와 쌀 요리) 만트 (만두) 샤슬리크 (꼬치구이) |
| 음료 | 차 (특히 녹차) 아이란 (요구르트 음료) |
| 특징 | 중앙아시아 요리의 영향 유제품, 육류 (양고기, 말고기), 곡물, 채소 사용 향신료와 허브 사용 |
| 주요 요리 | |
| 오시 (또는 팔라브) | 타지크어로 "오시", 우즈베크어로 "팔로프"라고도 함. 쌀, 고기, 당근, 양파를 기름에 볶아 만든 볶음밥 요리. |
| 쿠루토브 | 납작빵 위에 염전 구르트와 채소를 올린 요리. |
| 만트 | 고기나 호박 등의 소를 넣어 찐 만두. |
| 샤슬리크 | 양고기, 소고기 등을 꼬치에 꽂아 구운 요리. |
| 삼부사 | 고기나 채소를 넣어 구운 삼각형 모양의 페이스트리. |
| 쇼르보 | 고기와 채소를 넣어 끓인 수프. |
| 우그로 | 국수와 고기, 채소를 넣어 끓인 수프. |
| 마스토바 | 쌀, 채소, 고기를 넣어 끓인 요구르트 수프. |
| 달다 | 쌀, 채소, 고기를 넣어 끓인 죽. |
| 빵 | |
| 파티르 | 화덕에 구운 납작빵. |
| 논 | 다양한 종류의 납작빵. |
| 칼라마 | 기름에 튀긴 빵. |
| 유제품 | |
| 카티크 | 발효유. |
| 수즈마 | 걸쭉한 요구르트. |
| 구르트 | 염전 요구르트. |
| 차카 | 요구르트. |
| 음료 | |
| 차 | 특히 녹차 (초이 카부드)를 많이 마심. |
| 아이란 | 요구르트에 물을 타서 만든 음료. |
| 콤포트 | 말린 과일을 넣어 끓인 음료. |
| 기타 | |
| 특징 | 지역에 따라 요리법과 재료가 조금씩 다름. |
2. 주요리
타지키스탄의 주요리로는 쌀을 주재료로 한 팔라브(플로프)와 쿠루트를 녹여 만드는 쿠루토브, 그리고 논과 함께 먹는 다양한 종류의 수프와 만두 요리가 있다.
팔라브와 쿠루토브는 타지키스탄의 대표적인 요리로, 큰 접시에 담아 여럿이 함께 손으로 먹는 것이 전통적이다. 식사에는 중앙아시아 지역의 납작빵인 논이 빠지지 않고 함께 제공된다. 슈르보, 피티와 같은 전통적인 수프는 고기와 채소를 넣어 끓이며, 라그만과 우그로는 국수를 넣어 만든다. 만티, 투쉬베라(펠메니), 삼사, 벨리야시 등은 패스트푸드나 전채 요리로 즐겨 먹는다.
2. 1. 팔라브 (플로프)
팔라브 또는 오시는 일반적으로 ''플로프''(필라프)로 알려져 있으며, 쌀 요리이다. 가늘게 채 썬 당근과 고기 조각을 식물성 기름 또는 양기름에 함께 튀겨서 가마솥의 일종인 ''데그''(웍 모양의 가마솥)에서 불에 조리하여 만든다. 고기는 요리하기 전이나 후에 깍둑썰기하고, 당근은 노란색이나 주황색일 수 있으며, 쌀은 당근과 기름을 튀겨서 노란색이나 주황색으로 물들인다.[4] 이 요리는 테이블 중앙에 놓인 커다란 접시에 담아 함께 먹으며, 전통적인 방식으로 손으로 먹는 경우가 많다.
2. 2. 쿠루토브
쿠루토브(қурутобtg)는 타지키스탄의 전통 음식 중 하나로, 주로 손으로 함께 먹는다. 쿠루토브라는 이름은 조리법에서 유래되었는데, қурутtg(쿠루트, 소금에 절인 치즈를 말린 것)를 물(обtg, ''ob'')에 녹인 후, 그 액체를 얇은 페이스트리 반죽으로 만든 빵(파티르(фатирtg), 또는 버터나 우지를 사용하여 바삭하게 만든 파티르 라브가니) 조각 위에 붓는 방식으로 만든다. 쿠루토브를 제공하기 전에는 기름에 튀겨 황금색으로 만든 양파와 신선한 계절 채소를 올리지만, 고기는 추가하지 않는다. 쿠루토브는 국가 요리 중 하나로 간주되며, 주로 남부 지역에서 소비된다.[1]2. 3. 기타 요리
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팔라브 또는 오시는 일반적으로 ''플로프''(필라프)로 알려져 있으며, 쌀 요리이다. 가늘게 채 썬 당근과 고기 조각을 식물성 기름 또는 양기름에 함께 튀겨서 데그(웍 모양의 가마솥)에서 불에 조리하여 만든다. 고기는 깍둑썰기하고, 당근은 노란색이나 주황색일 수 있으며, 쌀은 당근과 기름을 튀겨서 노란색이나 주황색으로 물들인다. 이 요리는 테이블 중앙에 놓인 커다란 접시에 담아 함께 먹으며, 전통적인 방식으로 손으로 먹는 경우가 많다.[1]
''쿠루토브''(қурутобtg)는 또 다른 전통 음식으로 손으로 함께 먹는다. 이 이름은 조리법을 설명하는데, ''쿠루트''(қурутtg, 소금에 절인 치즈를 말린 것)를 물(обtg)에 녹여 액체를 얇은 페이스트리 평평한 빵 (''파티르'' 또는 фатирtg, 또는 더 정확하게는 파티르 라브가니, 즉, 페이스트리 반죽을 만들 때 버터나 우지를 사용하여 바삭하게 만든 파티르) 조각 위에 붓는다. 제공하기 전에 기름에 튀긴 양파를 올려서 황금색으로 만들고 신선한 계절 채소를 올린다. 고기는 추가하지 않는다. ''쿠루토브''는 국가 요리 중 하나로 간주되며 주로 남부 지역에서 소비된다.[1]
식사는 거의 항상 중앙아시아 전역에서 발견되는 납작빵인 ''논''(нонtg)과 함께 제공된다. 타지크인이 음식이 있지만 ''논''이 없으면, 음식이 다 떨어졌다고 말할 것이다. ''논''이 땅에 떨어지면 사람들은 거지나 새들을 위해 높은 선반에 올려놓을 것이다. 전설에 따르면 논을 거꾸로 놓으면 불운이 따른다고 하며, 다른 논 조각이 아닌 이상, 논 위에 다른 것을 올려놓는 것과 같은 맥락이다.[1]
전통적인 타지크 수프에는 주로 고기와 야채 수프 (예: 슈르보 및 피티)와 국수가 들어간 고기 수프 (예: 라그만 및 우그로)가 있다. 지역적으로 공유되는 다른 요리에는 패스트푸드 또는 애피타이저로 ''만티''(찐 고기 만두), ''투쉬베라''(펠메니), ''삼사''(고기와 양파 또는 호박과 양파를 채운 삼각형 페이스트리, 탄두르 오븐에서 구운 것) 및 ''벨리야시''(беляшиtg, 효모 반죽으로 만들어 다진 고기를 채운 튀김 케이크, 피로시키와 유사)가 있다.[2]
3. 부재료 및 음료
타지키스탄에서는 논()을 거의 모든 식사에 곁들인다. 타지크인들은 음식이 있어도 ''논''이 없으면 식사가 부족하다고 여긴다. ''논''이 땅에 떨어지면 거지나 새를 위해 높은 선반에 올려놓는 풍습이 있다. 또한, 논을 거꾸로 놓거나 다른 물건을 논 위에 올리는 것은 불운을 초래한다고 여겨진다.[1]
전통적인 타지크 수프로는 고기와 야채를 넣은 슈르보와 피티, 국수를 넣은 라그만과 우그로 등이 있다. 만티(찐 고기 만두), 펠메니와 비슷한 투쉬베라, 삼사(고기나 호박, 양파를 채운 삼각형 페이스트리), 벨리야시(, 피로시키와 유사) 등은 패스트푸드나 전채 요리로 즐겨 먹는다.
아침 식사로는 주로 차, 쿨차(타지크식 우유 빵), 버터, 하시브(소시지), 파니르(페타 치즈), 카이모크, 사르쉬르, 무라바(잼), 툭흐비리안(고기 오믈렛) 등을 먹는다. 여름에는 베리, 포도, 멜론, 사과, 복숭아, 살구 등 과일과 콤포트(과일로 만든 비알코올성 음료)를 곁들이기도 한다.
소련 요리는 타지크 요리에 영향을 주었으며, 타지크 요리 또한 소련 요리에 영향을 미쳤다.[2]
3. 1. 유제품
유제품 요리는 타지크 식단에서 전채 요리의 일부로 제공되며, 납작한 빵 조각과 함께 곁들여 먹는 경우가 많다. 이러한 요리에는 '차카'(신 우유로 만든 음식), 걸쭉한 요구르트, '카이마크(고지방 응유 크림)' 등이 있다. '쿠루트'는 간식이나 차가운 음료와 함께 제공될 수 있다. 전통적인 타지크 음료는 아니지만, 마시는 요구르트인 케피어는 종종 아침 식사와 함께 제공된다.[4]3. 2. 과일
여름의 타지키스탄에서는 다양한 과일이 판매된다. 포도나 멜론과 같은 제품은 소비에트 연방 시대에 활발하게 재배되어 유명해졌다.[2] 바자르에서는 석류, 살구, 자두, 복숭아, 사과, 배, 무화과, 감과 같은 과일도 판매된다.3. 3. 음료
차는 일반적으로 모든 식사에 곁들여지며, 손님과 방문객에게는 환대의 표시로 식사 중간에도 자주 제공된다. 뚜껑이 있는 도자기 주전자에 뜨겁게 담겨 나오며, 손잡이가 없는 작은 받침 없는 컵(''피올라'')에 설탕을 넣지 않고 마신다.[4] 차를 마시는 것이 보편화되면서, 차이코나(choykhona)라고 불리는 찻집은 타지키스탄에서 가장 흔한 사교 장소이며, 서양식 커피 하우스와 유사하다.참조
[1]
웹사이트
Cuisine of Tajikistan
https://tajikistan.o[...]
[2]
웹사이트
Everyone Loves Lenin
http://roadsandkingd[...]
2016-08-23
[3]
웹사이트
タジキスタンの料理
http://e-food.jp/map[...]
e-food.jp
2012-02-27
[4]
웹사이트
タジキスタン共和国 基本情報
http://www.centralas[...]
centralasia-travelguide.com
2012-02-27
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